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Por Cocina en Casa
El macho ruso es un clásico de la zona de Ovalle, un dulce de textura suave cuya receta original se remontaría a la época colonial, aunque se desconoce el origen de su nombre actual.
¿Cómo preparar macho ruso casero?
El macho ruso, también llamado mazamorra si se baña en salsa de vino o mermelada en lugar de caramelo, es un postre casero típico del campo chileno que puede llevar harina o sémola como espesante.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 g de azúcar
- 100 g de harina
- 35 g de maicena
- 2 litros de leche entera
- 1 trozo pequeño de canela
- 1 trozo de cáscara seca de naranja
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Instrucciones
- Derretir 200 g de azúcar en una olla pequeña a fuego bajo hasta que se convierta en caramelo dorado, verter rápidamente en una fuente de vidrio rectangular y dejar enfriar.
- En una olla grande añadir la leche, el resto del azúcar, la canela y la cáscara de naranja, hervir a fuego medio, retirar 2 tazas de leche de la olla y dejar enfriar sobre hielo.
- En la licuadora añadir la leche fría, la harina y la maicena, licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar la mezcla licuada a la olla suavemente y llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté muy espesa.
- Verter la mezcla en la fuente con el caramelo, nivelar la superficie y refrigerar hasta que cuaje.
- Servir el macho ruso fresco y frío, bañado con el caramelo líquido de la fuente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué a veces se le llama mazamorra?
Se le dice mazamorra cuando se baña en salsa de vino o mermelada en lugar de caramelo, la base de leche espesada es la misma.
2. ¿Puedo usar leche semidescremada en vez de entera?
Se recomienda leche entera, aporta más cremosidad y ayuda a que el postre cuaje con una textura más suave.
3. ¿Por qué hay que enfriar parte de la leche antes de licuarla con la harina?
Licuar la harina y la maicena con leche fría evita que se formen grumos antes de incorporar la mezcla a la olla caliente.
4. ¿Cuánto tiempo hay que refrigerar el macho ruso antes de servir?
Debe refrigerarse hasta que cuaje por completo, lo ideal es dejarlo varias horas o de un día para otro antes de desmoldar y servir.
5. ¿Por qué se prepara primero el caramelo en la fuente?
Los 200 g de azúcar se derriten hasta caramelo dorado y se vierten en la fuente rectangular antes de cualquier otro paso, para que cuajen en la base. Ese caramelo es el que después baña el macho ruso al servirlo.
