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Por Cocina en Casa
La salsa criolla peruana es un delicioso acompañante en múltiples platillos, muy fácil y rápida de preparar, con ingredientes casi siempre disponibles en nuestra cocina.
¿Cómo preparar salsa criolla?
La salsa criolla es una mezcla a base de cebolla morada, jugo de limón y ají, preparada y servida en el momento como un acompañamiento indispensable en muchas recetas de nuestra gastronomía.
Preparación: 10 minutos
Calorías: 40 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 cebollas moradas en tiras
- 2 ajíes verdes en tiras
- 2 limones
- Culantro fresco
- Ajo
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pelar y cortar las cebollas moradas en tiras delgadas, reservar en un bol grande y cubrir con agua fría, añadir un puñado de sal y remojar por al menos 5 minutos, revolviendo el agua constantemente para eliminar la pungencia, escurrir, enjuagar y reservar en el mismo bol.
- Incorporar los ajíes verdes picados en tiras delgadas, añadir ajo picado o en polvo a gusto y el culantro picado finamente.
- Añadir el jugo de los limones y mezclar todo para integrar aromas y sabores, añadiendo opcionalmente un chorrito de aceite vegetal hacia el final, y servir inmediatamente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿En qué otros países se prepara una salsa similar a la criolla?
Existen preparaciones similares en Argentina, Chile y Uruguay, propias de zonas de cultivo donde se utilizan ingredientes recién cosechados, con una frescura muy marcada en el resultado final.
2. ¿Por qué se remoja la cebolla en agua con sal?
Ese paso ayuda a suavizar el sabor picante de la cebolla morada cruda, dejándola más agradable al paladar sin perder su textura crocante.
3. ¿La salsa criolla tiene otros nombres?
Sí, en Perú también es conocida como sarza, zarza o sarsa, aunque se trata siempre de la misma preparación pensada para acompañar otras comidas.
4. ¿Qué lleva la salsa criolla además de la cebolla?
Ajíes verdes cortados en tiras delgadas, ajo picado o en polvo, culantro picado fino, el jugo de los limones, sal y pimienta.
5. ¿Cuándo conviene prepararla?
Justo antes de servir. Una vez incorporado el jugo de limón la cebolla se ablanda con rapidez y pierde el crujido que caracteriza a la salsa criolla.
