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Por Cocina en Casa
Las papas a la huancaína son probablemente uno de los platos más típicos de la gastronomía peruana, una receta con una historia interesante que podrás conocer a continuación.
¿Cómo preparar papas a la huancaína?
Preparar papas a la huancaína es hacer una entrada a base de papas cubiertas con una crema elaborada con queso, leche y ají amarillo, que le otorga su color característico.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 360 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 6 papas, idealmente amarillas
- 300 g de queso fresco salado
- 125 ml de leche evaporada
- 12 galletas de soda
- 6 aceitunas negras
- 6 hojas de lechuga
- 3 huevos duros en mitades
- 3 ajíes amarillos
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande reunir las papas y cubrir con agua fría, añadir un poco de sal y hervir durante 20 minutos hasta que estén cocidas, escurrir y pelar cuidadosamente mientras aún estén tibias.
- En una licuadora añadir las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de aceite, sal y pimienta, y licuar todo hasta obtener una crema homogénea.
- En un plato grande distribuir una base de lechuga, encima las papas cocidas cortadas en rodajas, cubrir con la crema y decorar con los huevos, las aceitunas y el perejil picado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de papa es mejor para esta receta?
Si tienes la posibilidad, es preferible usar papas amarillas; son algo más pequeñas y menos comunes de conseguir, por lo que conviene usar unas 12 en vez de 6 papas comunes.
2. ¿Cómo ajusto la textura de la crema si queda muy espesa o muy aguada?
Añade un poco más de leche si está muy espesa, o más galletas si está muy aguada, considerando que la crema espesará un poco más luego de unos minutos de reposo.
3. ¿Cuál es el origen de las papas a la huancaína?
Se remonta a los obreros que construían la ruta de tren Lima-Huancayo, quienes recibían como alimento un plato de papas con una salsa de queso y ají amarillo preparada por una mujer huancaína. El primer registro del plato data del 21 de junio de 1879, en el menú de una cena en honor a Miguel Grau, donde figuraba como «Papas á la Huancayna».
4. ¿Qué función cumplen las galletas de soda en la crema?
Se licúan junto con el queso fresco salado, los ajíes amarillos y la leche evaporada, y son las que espesan la salsa hasta darle la textura característica de la huancaína.
5. ¿Cómo se monta el plato?
Sobre una base de hojas de lechuga se disponen las papas cocidas cortadas, se cubren con la crema y se decora con huevo duro en mitades, aceitunas negras y perejil picado.
